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07
2024-11
食用(yòng)牛油和牛油的區(qū)别
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食用(yòng)牛油和牛油在定義上有(yǒu)明顯的區(qū)别。
食用(yòng)牛油和牛油在定義上有(yǒu)明顯的區(qū)别。 食用(yòng)牛油是從牛奶中(zhōng)提煉出來的油脂，也稱為(wèi)黃油，是一種乳制品，主要由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中(zhōng)牛奶脂肪含量較高的一層制得。而另一種牛油則是從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂，英文(wén)名(míng)為(wèi)beef tallow。
食用(yòng)牛油的用(yòng)途和特點
食用(yòng)牛油具(jù)有(yǒu)濃郁的奶香味，常用(yòng)于火鍋底料、西餐烹饪等。它的熔點較高，在加熱後會散發出獨特的香氣。食用(yòng)牛油富含飽和脂肪酸和維生素A等營養成分(fēn)，能(néng)使糕點起酥，因此在制作(zuò)西式糕點時常用(yòng)作(zuò)起酥劑。
提煉出來的牛油的用(yòng)途和特點
提煉出來的牛油有(yǒu)特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能(néng)食用(yòng)。這種牛油在工(gōng)業化生産(chǎn)中(zhōng)，使用(yòng)肉類食品加工(gōng)企業的牛脂肪組織為(wèi)原料，經過脫膠、脫酸等二十幾道工(gōng)序加工(gōng)而成。提煉出來的牛油因其熔點高于體(tǐ)溫，不易被消化，主要用(yòng)于工(gōng)業用(yòng)途，如肥皂和脂肪酸的生産(chǎn)。
